Jajko w Occie


Cytat:



skorupka ocet wylewamy i wlewamy wodę jaki powinien być wynik.

Rozpuszczanie skorupki wcale nie jest takie szybkie. Przeszkadzaja
organiczne substancje przesycajace weglan wapnia. Jesli jednak sie juz
rozpusci, a stezenie octu bedzie na tyle male, ze nie spowoduje koagulacji
bialka, to zacznie sie osmoza: dyfuzja wody (i kwasu) do srodka jaja.
Wewnetrzna blonka zacznie sie "wydymac" i cisnienie wewnatrz bedzie
wzrastac, stopniowo coraz bardziej utrudniajac dyfuzje (troszke na podobnej
zasadzie dzialaja instalacje do odsalania wody: zasada "odwroconej
osmozy"). Takie "nadete" jajo mozna potraktowac (ostroznie) szpilka. Sam
tego nie robilem, ale bylem kiedys uczestnikiem dyskusji na podobne tematy.
Ciekaw jestem wyniku...

 

Jajko w Occie

Przepraszam, nie zmienilem ustawienia. Tomasz Plucinski a nie Nowicki
Waldemar.

Cytat:

skorupka ocet wylewamy i wlewamy wodę jaki powinien być wynik.

Rozpuszczanie skorupki wcale nie jest takie szybkie. Przeszkadzaja
organiczne substancje przesycajace weglan wapnia. Jesli jednak sie juz
rozpusci, a stezenie octu bedzie na tyle male, ze nie spowoduje
koagulacji
bialka, to zacznie sie osmoza: dyfuzja wody (i kwasu) do srodka jaja.
Wewnetrzna blonka zacznie sie "wydymac" i cisnienie wewnatrz bedzie
wzrastac, stopniowo coraz bardziej utrudniajac dyfuzje (troszke na
podobnej
zasadzie dzialaja instalacje do odsalania wody: zasada "odwroconej
osmozy"). Takie "nadete" jajo mozna potraktowac (ostroznie) szpilka. Sam
tego nie robilem, ale bylem kiedys uczestnikiem dyskusji na podobne
tematy.
Ciekaw jestem wyniku...



Doswiadczenie z białkiem

VTAM!

Cytat:



: Poszukuje jakiegos prostego lecz efektownego doswiadczenia do ktorego
: nalezy wykorzystac bialko. Jesli ktos wie jak je wykonac -  prosze o
: odpowiedz.

Hmmm, mozna tak: dwie zlewki, w oby bialko z jajka. Do jendej wlewasz kwas
azotowy, do drugiej alkohol etylowy o wysokim stezeniu (spirytus). Obserwujesz
efekty. Pytania:
- co to jest koagulacja?
- czy alkohol etylowy NAPRAWDE nie jetsz szkodliwy dla czlowieka? 8-)

: Rafal

dlaczego bialko sie nie scina

Cytat:

| Dlaczego bialko mleka sie nie scina podczas gotowania ???
| Strasznie mnie to nutrtuje

| Kto powiedzial ze sie nie scina.
| Co plywa na powierzchni mleka ?

Czy kozuch jest scietym bialkiem? Zawsze myslalem ze kozuch ma cos wspolnego
z tlustoscia mleka.
Jesli kozuch jest scietym bialkiem to dlaczego jest go tak malo?



No wlasnie.. i dlaczego kwasne mleko sie scina calkiem, a swieze
nie zmienia tak bardzo swojej struktury w czasie gotowania?

Podejrzewam, ze ma to jakis zwiazek z faktem, ze mleko jest zlozonym
ukladem emulsyjnym i Ph calego ukladu ma jakis zwiazek ze struktura
emulsji. Moze w swiezym mleku bialko scina sie w malych micelach, z
zachowaniem ich rozmiarow i dlatego ogolne wrazenie jest takie, ze
nic sie nie scina, a w mleku kwasnym micele sa czesciowo rozbite i
nastepuje w czasie gotowania ich koagulacja?

Przydalby sie nam jakis chemik spozyca - specjalista od przetwarzania
mleka, albo chciaz jakis biofizyk.

Tomek Ganicz
http://www.ceti.com.pl/~kganicz/poli

 

XP 2000+

Cytat:

| bilako sie topi ?? wow

scina, koaguluje... nie wiem biolgie zakoczylem 5 lat temu :) (chemi tez)



 Właściwości fizykochemiczne białek
Białka nie posiadają charakterystycznej dla siebie temperatury topnienia. Na
ogół rozpuszczalne w wodzie. Niektóre z nich mogą rozpuszczać się w
rozcięczonych kwasach lub zasadach, jeszcze inne w rozpuszczalnikach
organicznych. Posiadają zdolność wiązania cząsteczek wody. Efekt ten
nazywamy hydratacją.
Na rozpuszczalność polipeptydów ma wpływ stężenie soli nieorganicznych. Ich
małe stężenie wpływa dodatnio na rozpuszczalność . Jednak przy pewnym
stężeniu następuje uszkodzenie otoczki solwatacyjnej, co powoduje wypadanie
białek. Proces ten nie narusza strukturę białka, jest on odwracalny. Nosi on
nazwę wysalanie białek.
Innym procesem jest wypadanie białek z roztworów pod wpływem soli metali
ciężkich, mocnych kwasów i zasad, wysokiej temperatury, niskocząsteczkowych
alkoholi i aldehydów- jest to wytrącanie w sposób nieodwracalny. Zjawisko to
nosi nazwę denaturacji białek. Wywołuje ono zmiany w strukturze drugo- i
trzeciorzedowej. Następuje rozerwanie wiązań wodorowych i rozerwanie mostków
disiarczkowych.

Coś dawno kończyłeś tą biologie :) i chemię Też :)

XP 2000+

| bilako sie topi ?? wow

| scina, koaguluje... nie wiem biolgie zakoczylem 5 lat temu :) (chemi
tez)

 Właściwości fizykochemiczne białek
Białka nie posiadają charakterystycznej dla siebie temperatury topnienia.
Na
ogół rozpuszczalne w wodzie. Niektóre z nich mogą rozpuszczać się w
rozcięczonych kwasach lub zasadach, jeszcze inne w rozpuszczalnikach
organicznych. Posiadają zdolność wiązania cząsteczek wody. Efekt ten
nazywamy hydratacją.
Na rozpuszczalność polipeptydów ma wpływ stężenie soli nieorganicznych.
Ich
małe stężenie wpływa dodatnio na rozpuszczalność . Jednak przy pewnym
stężeniu następuje uszkodzenie otoczki solwatacyjnej, co powoduje
wypadanie
białek. Proces ten nie narusza strukturę białka, jest on odwracalny. Nosi
on
nazwę wysalanie białek.
Innym procesem jest wypadanie białek z roztworów pod wpływem soli metali
ciężkich, mocnych kwasów i zasad, wysokiej temperatury,

niskocząsteczkowych

Cytat:alkoholi i aldehydów- jest to wytrącanie w sposób nieodwracalny.



.... dlatego zamiast jajeczkiem lepiej zakąszac ogóreczkiem ....
Cytat:Zjawisko to
nosi nazwę denaturacji białek. Wywołuje ono zmiany w strukturze drugo- i
trzeciorzedowej. Następuje rozerwanie wiązań wodorowych i rozerwanie
mostków
disiarczkowych.

Coś dawno kończyłeś tą biologie :) i chemię Też :)



za to Ty bardzo ladnie korzystasz z wyszukiwarek .... :-)

Zadania testwoe z chemii + równania

witam licze na wasza pomoc :) wierze w was bo według mnie jest to najlepsze forum chemiczne, i juz nie raz dostałem tutaj bdb pomocy :)

1)By otrzymac wolne aminokwasy należy przeprowdzić....
Denaturacje Wysalanie Hydrolize Koagulacje białka
2)Podczas ogrzewania Biqałka w obecnosci NaOH wydziela sie gaz, któy barwi papier uniwersdlany na kolr niebieski. Swiadczy to o obecnosci w białku....
wodoru tlenu Azotu czy Wegla??
3)Reakcja biuretowa świadczy o obecnosci w białku:
A - N,H,C,P B - N,O,C,H C - N,P,C,O D - H,C,N,S
4)Której z reakcji nie ulegaja cukty proste?
A-estryfikacji B-hydrolizie C-redukcji D-Untlenianiu
5)rolę materiału budulcowaego w roslinach odgrywa....
Celuloza Skrobia glikogen Amylopektyna
6)Cukrem proistym jest :
Maltonza Laktoza Amyloza czy Fruktoza??
7)Musze dopasowac:
Skrobia, cukry proste, aminkowasy, białka, maltoza
A- Zbudoeane z aminkwasów
B-wskazują własciwosc redukcyjne
C-ulegaja denaturyzacji
D- w roztworach wodnych tworza jony obojnacze
E-wystepuja w formie łancucha lub pierscieniowej
F-ulegaja hydrolizie
G-z jodem tworza bezbarwne połaaczenia
7) Jakie grupy funkycjne wystepuja w alanianie??
Która grupa decyduje o zdolnosci do reakcji z KOH
Napisz odpowiednie równania reakcji (cząsteczkowo i jonowo)
4)Napisz równanie otrzymywania tripeptydu (seryno-alanino-lizyny) Zaznacz N i C konce orazwiazania peptydowe
5)Wykaz odpowiednim rónwaniem rekacji ze glukoza wykazuje własciwosci redukcyjne, nazwij produkt

Nóż - wyrzutek


pare tygodni w wodzie i slady krwi? a mozesz cos wiecej o tym napisac? bo dla mnie to brzmi bzdurnie.
Może cos powiem (jako chemik i konsultant śmisznego Instytutu Analiz Sądowych)

A co chesz więcej na ten temat wiedzieć???
Woda jest kiepskim rozpuszczalnikiem zdenaturownego białka, a białko (krew) krzepnie (ścina się, lub mądrzej - koaguluje) już po ok. 3 minutach kontaktu z tlenem (powietrzem) (gdyby tak nie było, wykrwawił byś się np. po przygryzieniu wargi...) Co za problem pobrać mikro-próbkę skrzepu i przebadać????
Nie doceniasz techniki - ostatnio bawię się zabawką, która oznacza węgiel organiczny (TOC) w stężeniu ~10 ppb (0,000000001) atoma węgla na resztę.
A tak poza tym - trzymając się topicu - uwierzmy wreszcie, że żyjemy w państwie prawa, gdzie nie rządzi posterunkowy Piździak, tylko akty prawne. Bo inaczej - będzie Maksyk. Zawsze.

Czym zastąpić ser żółty - proszę o radę?

No a tofu? Zrobione przecież z soi, bezglutenowe, reklamowane jako wegański odpowiedniki sera? co prawda w sprawie produktów sojowych jestem tylko teoretykiem (alergia... :? ), ale o tofu słyszałam, że niezłe. Bywa wędzone, z ziołami, z czosnkiem, albo zwykłe. W każdym hipermarkecie... To tyle, co mi do głowy przychodzi.
np.
"Produkt gotowy do bezpośredniego spożycia np.
na chleb, do risotta, duszony, smażony, do sosów".
"Z mleka sojowego w procesie koagulacji (cząsteczki białka łączą się w większe skupienia, tworząc skrzep) otrzymuje się serek tofu. Ma on łagodny smak, dlatego może być wykorzystywany do przyrządzania wielu różnych potraw. Pod wpływem dodanych przypraw może uzyskiwać zupełnie odmienny smak. Istnieje kilka gatunków tofu. Dwa najbardziej popularne to tofu twarde, nadające się doskonale do gotowanych potraw, oraz tofu miękkie, mające śmietankową konsystencję."
( http://www.resmedica.pl/zdart50012.html )

Krew, Flaki, Mięcho....

Epizod pierwszy tragicznych opowieści Hssiss'a...

1) W wieku 10 lat zostałem pogryziony (ślad mam do dziś) przez osła...
na ugryźieniu się nie skończyło...
Ten bydlak przeciągnął mnie przez jakieś 200 metrów w pełnym galopie (jak na osła ) i stanął przy siatce gdy końcu przybiegł jakiś pracownik parku okazało się że kilka mieśni jest uszkodzonych naszczęście pełną władzę w łapie odzyskałem już po 3 miesiącach...
(oczywiście było kilka stanów zapalnych idt.0)

2) Jak znakomita część z nas wie białko pod wpływem wysokich temperatur, alkocholi i kwasów koaguluje zmieniając kolor na żółty...
Na chemi, ucząca nas pani chciała sprawdzić czy napewno jesteśmy z białka...
Wszystkim pokropiła kwasem azotywym [5] na wierzch dłoni (tam skóra jest gruba)
a mnie (no z drugiej strony tam gdzie skóra jest cienka)...
-Eee... proszę pani? Czy to powinno piec?
-Nie. A piecze?
-Trochę...
-Poczekaj chwilę to przestanie ( XD)...
-Eee... proszę pani... piecze BARZO!
-To idź zmyć...
Zmyłem... razem z całą skórą i kwałkami podsmarzone go kwasem mięsa...
Potem musiałem znosić żarty kolegów bo okazało się że moja skóra (strzępy do okoła ranki) była zielona...
Wychodzi na to że jestem syntetycznym człowiekiem...
Wszyscy byli z białka... tylko nie ja...

Zdrowe pytania

Cytat:Ale przy ruchu rowniez wytwarza sie cieplo. Czy owo cieplo potrafi rozpuscic tluszcz i pomoc w jego wydaleniu? Pytam, bo ciekawi mnie ta sprawa dalej. Jesli wezmiemy do reki kawalek czekolady lub masla, to tluszcz topnieje nam w palcach. Co sie zatem dzieje z tluszczem pod nasza skora, gdy przylozymy termofor z woda o temperaturze 45C ?


Nadmiar ciepła odprowadza się na zewnątrz. Naczynia skóry rozszerzają się i ciało łatwiej traci ciepło, utrzymując względnie stałą temperaturę, a gdy to nie pomaga - zostaje pocenie się. Dlatego właśnie nie może dojść do długotrwałego przegrzania się (NB 45 C spowoduje koagulację białka i martwicę tkanek przy odpowiednio długim czasie nagrzewania).

Pokaz

Cytat:idealnych na pokazy.



Jezeli na pokaz to chyba chodzi Ci o jakies latwe doswiadczenia. Ja bym proponowal doswiadczenia z bialkami. Denaturacja, koagulacja oraz reakcje charakterystyczne (biuretowa, ksantoproteinowa) Moze nie sa az tak bardzo dobre pod wzgledem wizualnym ale sa dosyc proste. Postaram sie opis je pozniej.

Dodatki dla przemysłu mięsnego

Cytat:A u mnie E- 508 -Chlorek potasu. Charakterystyka -C.cz 74,55. Bezbarwna substancja krystaliczna bez zapachu ,smak słony ,rozpuszczalna w wodzie (35g)trudno rozpuszczalna w etanolu. A.D.I. - Nie wymaga limitowania. Właściwości -Substancja smakowa i wspomagająca żelowanie. Zastosowanie -Substytut soli kuchennej (NaCl ) w produktach dietetycznych oraz w browarnictwie



Trochę mnie ta sól (NaCl )naprowadziła, sole te tworzą elektrolit, powodują koagulację białek i tworzenie żeli. Wysalanie białek. Ale tą zdolność ma wiele soli, NaCl także.

Najgorszy myśliwiec....

... i kto by się przejmował tym że wodzian hydrazyny koaguluje białkow w sposób wybuchowy Przecież zawsze możemy zdezynfekować powstałe oparzenie wodą utleniona
To fakt, komet to arcydzieło inzynierii tamtych czasów, zarówno z punktu widzenia aerodynamiki jak i materiałoznawstwa.

Pozwolę sobie jedynie nadmienić iż zmieszanie skladników paliwa w ilosci , jak sądze okolo litra, poza komorą spalania silnika , wystarczy spokojnie zeby rozerwać samolot. A o kapotaż na komecie nie było trudno.
Ja tam bym blizej jak na 100 m nie podszedł do zatankowanego kometa

Alkohol

Cytat:16tki jest już zjawiskiem gorzej przeze mnei przyjmowanym.


a za pare lat będzie to 14... 12... i tak dalej.
Granica 18stu lat jest czysto umowna. Po prostu gdzieś trzeba było ją ustalić. Alkohol w okresie dojrzewania zaburza wiele istotnych proceców (w dorosłości z tego samego względu jest niefajny) a to z prostej przyczyny:
alkohol nieodwracalnie koaguluje (czyli denaturuje) białko. A jak wszystkie dzieci wiedzą, białka to cali my (aminokwasy -> białka). Czyli mały zonk.

ABC leków na prosaki,grudki perliste,kaszaki - 52 metody!!

**
E
**

Elektrokoagulacja,
koagulowanie, czyli ścinanie białka żywych tkanek ustroju, np. tkanki nowotworowej lub tkanki sąsiadującej z nowotworem, przy użyciu prądu elektrycznego o wysokiej częstotliwości.
Jest szczególnie przydatna w zabiegach: ginekologicznych, czy urologicznych w leczeniu nowotworów łatwo krwawiących, jak np. polipy pęcherza moczowego.
Zabiegi wykonuje się przez cystoskop za pomocą cienkich zgłębników koagulacyjnych. Elektrokoagulacja za pomocą noża elektrycznego powoduje obumarcie tkanki nowotworowej, jej oddzielenie się po pewnym czasie i wtórne gojenie się rany.
Cena:
Ok. 100-200 zl, zależnie od ilości zmian

Zabieg z rodziny krioterapi czy lasera co2. Czasami proponowany alternatywnie zamiast tych dwóch. Ponoć nie działa ( są nawroty ) i występują po nim blizny

PISZCZE JAK SOBIE RADZICIE Z BULAMI I PIECZENIEM PO URAZIE

Kilka miesięcy temu, gdy poszukiwałem sposobów leczenia bólu, trafiłem m. inn. na
termolezję:

Za pomocą prądu o wysokiej częstotliwości wyłącza się fragmenty nerwów przewodzących ból
Dochodzi do niewielkiej koagulacji (ścięcia się białka) w nerwie, ale jego tkanki nie zostają zniszczone

Ja zakończyłem moje "leczenie termolezją" na kilku telefonach do poradni, które się tym zajmują - oczywiście wszystkie (gabinety prywatne) bardzo chętnie mnie zapraszały na badania itd. itd , ale ja

nie odważyłem się na takie zabiegi (nie bardzo sobie wyobrażam psuć moje resztki nerwów, które są już i tak dość mocno uszkodzone)

Może ktoś z Was ma większą wiedzę, może "bliższe spotkanie" z termolezją i zechciałby ten temat "pociągnąć" w dyskusji o sposobach walki z bólem

Pozdrawiam
Odys

Początek leczenia - rady

kasia wyszla ze szpitala we wtorek z rozpoznaniem-Krwinkomocz,Nefropatia toczniowa bez objawów tocznia układowego,Autoimmunologiczny niedobór czynnika siódmego. wyniki badań: morfologia-Hb-12,4 Ht-37,7 Er-4,09 L-4,9GI plytki-206 tysięcy OB-12mmh CRP-poniżej 6I Elektrolity w surowicy: NA 138mmoli ,K 4,2 mmolI ,Ca 1,19 mmolI ,Mg 2,5 mg Mocznik-19,5 mg, kreatynina-0,7mg , kwas moczowy-0,5 mg , cholesterol-106mg , AIAT-UI, AspAT-30UI , ALP-513UI , GGTP-10,6UI Białko całkowite w surowicy-7,78 , alubimy-4,7 ANA-1:180 typ świecenia plamkowy, koagulacja: fibryngen-351mg,czas k-k-40,4s,wsk.protombinowy-88,0 ,czas protombinowy-15,5s,INR-1,18 Badanie moczu: c.wł.-1010 , pH-6,5 , białko ujemne,cukier ujemny,C.ket. ujemne, L-3-4 wpw, Er-25ul(świeże 12-15) Liczba Adisa-520 ml ,Er-4,6, L-1,1 , białko ujemne. Kasia miala też badanie ginekologiczne i wszystko jest w pożądku oraz badanie pantomograficzne zębów: trzeba było usunąć 2 zęby mleczne po wcześniejszym podaniu Prothromplexu-czyli czynnika siódmego. Chciałam prosić o pomoc w rozszyfrowaniu tych wyników i zapytać co to znaczy jak pisze:że na zdięciu zębów stwierdza się obecność zmian osteosklerotycznych w okolicy wierzchołkowej zębów. Proszę o pomoc. Kasia została wypisana do domu w stanie dobrym i zalecono leczenie: Enkorton-15 mg 2 razy dziennie ViT. D3 1 raz po 5 kropli i siemię lniane 3 razy dziennie po 10 ml. Stwierdziłam ze na razie kasia będzie chodziła normalnie do szkoły bo w miare dobrze się czuje. tylko ma doly i straszny ma apetyt ,boje się że bardzo utyje . Pozdrawiam wszystkie motylki-Małgosia.

Najważniejsza z najważniejszych CHEMIA

Pisalismy dziś sprawdzian z Sawikiem i pytania byly mniej więcej takie:

1. Podaj:
a) definicję aminokwasów
b) wzór ogólny (krzyżowy) aminokwasów
c) wzór i nazwę 3 dowolnych aminokwasów

2. Na czym polegają reakcje:
a) dowolny aminokwas + kwas solny
b) dowolny aminokwas + zasada wapniowa lub sodowa
c) Kondensacja dwóch dowolnych aminokwasów (nazwać je)

3. Na czym polegają następujące zjawiska:
a) hydroliza białek
b) struktura I-rzędowa białek
c) koagulacja białek
d) denaturacja białek

i to chyba wszystko... A fajny motyw był bo akurat Orcia miała lekcje z klasą sportową i miała te same tematy co my pisaliśmy, więc Sawika odesłała na zaplecze, a mi kazała wynieść ławkę na hol i tam pisać No i siedziałem na ławce na korytarzu pod oknem ze stolikiem i pisałem w czasie gdy inna klasa normalnie jeszcze była na holu i czekała na lekcję

Mascarpone

Cóż, przysiąc nie mogę,nie zwróciłem po prostu na to uwagi.Ponieważ robiłem serek wyłącznie do tiramisu gdyby miał jakiś absmak - w tym przypadku nawet lekko kwaśny to pewnie zwróciłbym na to uwagę ,a jeśli nie ja to na pewno moje Panie. Zgadzam się w każdym razie że Mascarpone nie ma prawa mieś jakiegokolwiek kwaśnego posmaku , nawet cienia. Czy cytryny średnie czy małe? To zależy . Jeśli używalibyśmy mleka o standaryzowanych parametrach to pewnie nie było by problemu ,można było by podać dokładnie ile kwasu cytrynowego czy winowego dodać na litr śmietany 25% i po krzyku.
Problem jednak w tym, że mleko a w konsekwencji śmietana miewa różne parametry w zależności od wielu czynników.To wpływa z kolei na zdolność koagulacji białka zawartego w w/w ,dlatego czasem dodaje się chlorku wapnia ,żeby ją poprawić. Czasem zaś kwasu do ścięcia skrzepu ptrzeba więcej z aczasem mniej . Tu wyjaśnia się dlaczego na wyrób serów można patrzeć, jak na proces w kategoriach prawdziwej sztuki.
Prawdziwemy doświadczonemu serowarowi wytarczy kciuk zamiast tremometru i język zamiast pH-metru.
A my musimy po prostu potrenować.
Swoją drogą może podałabyś swój przepis na tiramisu.

Mleko a mleko

Cytat:Witam.
Oj przyda się, przyda.
Trutlen, jestem "zielony”, jeżeli chodzi o wyrób sera własnym sposobem, ale chętnie spróbuję Twojego przepisu tylko powiedz, co to jest ta podpuszczka i skąd to wziąć
Pozdrawiam.



A czytałeś w tym dziale temat A ser????
Trochę czytania jest, ale sporo można się dowiedzieć.
A co do podpuszczki - to jest enzym powodujący koagulację białek zawartych w mleku i w efekce powstanie skrzepu... bla, bla, bla... Generalnie jest to coś, co powoduje, źe mleko się ścina (tak, jak mleko zsiadłe, tylko - inaczej ), powstaje skrzep, który po odcieknięciu serwatki daje serek. W zależności od dodatków, sposobu postępowania, przechowywania itd mżna zrobić coś na podobieństwo oscypka (najprościej) czy fety, mozarelli albo serów źółtych (to już wyźsza szkoła)...
A kupić podpuszczkę moźna na Allegro Za 12 zł. masz 10g, co wystarczy na jakiś czas.

Gdzie popełniam błąd ???

Jesli mogę coś jeszcze dodać, to wiedz, iz w przypadku kiełbas pieczonych, tzw. skórka nie zawsze będzie odchodziła lekko od batonu, szczególnie po poddaniu produktu dłuższemu podpiekaniu lub obsuszaniu, kiedy, jak pisał Dziadek i Ligawa, na skutek wysokiej temp. nastapi koagulacja białek wierzchniej warstwy wyrobu i połączenie jej z jelitem.

Czy mleko jest zdrowe?

Kazeina - białko mleka, które zostaje wyodrębnione w procesie trawienia poprzez działanie enzymów lub kwasów, zawiera aminokwasy oraz fosfor. Kazeina należy do fosfo i glikoprotein, oznacza to, że w łańcuch białka wbudowywane są reszty cukrowe i fosforanowe. Kazeina w układzie pokarmowym młodych ssaków ulega koagulacji ("ścięciu"). Podczas trawienia kazeiny w jelitach młodych zwierząt powstaja fosfopeptydy, które wykazują dużą odporność na dalszą proteolizę, a także zdolność do tworzenia kompleksów z jonem wapnia Ca2+ ułatwiając jego absorbcję. W zootechnice kazeina nazywana jest białkiem serwatkowym, to znaczy, że trawiona jest przez enzym proteolityczny: podpuszczkę. Kazeina ulega przemianie do parakazeinianu wapnia, dzięki czemu tworzą się dwie frakcje: serwatka (płynna) i parakazeinian wapnia (stała). Ułatwia to wchłanianie białka z przewodu pokarmowego, ponieważ pokarm pozostaje w nim dłużej. Podpuszczka występuje tylko u osobników młodych, dlatego niektóre źródła mówią, że spożywanie mleka przez osobniki dorosłe nie dostarcza zbyt wielkiej ilości białka i wapnia, gdyż mleko "przelatuje" przez przewód pokarmowy.

To tylko wikipedia. Nie straszą ale piszą i chyba prawdę, że bez podpuszczki nie ma po co tego pić:) no chyba, że zsiadłe mleko bo to juz bakterie przerobiły za nas.

Suplementacja w diecie bezmlecznej

Cytat:Możesz spróbować Nutridrink. Nie ma tam laktozy, za to jest mnóstwo tego wszystkiego co człowiek ma w pożywieniu (m.in wapń). Nutridrink jest w kilku smakach, do kupienia w aptece, niestety ma swoją cenę.


Ja byłam przekonana że nie ma tam laktozy i kupiłam Nutridrink o smaku czekoladowym, niestety ku mojemu zdziwieniu była laktoza, ale nie dam głowy uciąć, czy może to nie było białko mleka, obu składników nie mogę. Może tylko czekoladowy zawiera mleko..
Ser tofu pochodzi zawsze z soi, "otrzymywany w procesie koagulacji mleka sojowego"- twarożek sojowy.
Ser tofu nie smakuje wielu osobom, wydaje mi się to naturalne, mi również nie smakował, ale nie powinno się go jeść "na sucho". Trzeba go albo doprawić, albo zamarynować, albo podsmarzyć właśnie w przyprawach. Ja preferuję tofu wędzone, np. Polgruntu, nie muszę go przetwarzać, wystarczy posolić lub posmarować jakimś sosem domowej roboty, np. słodko-kwaśnym, można tez zjeść z pomidorem lub ogórkiem, ale również przyprawić.
Poza tym jadam codziennie warzywa, czerwone mięso, ryby, ryż- najlepiej brązowy, dużo wartości odżywczych, często mleko i desery sojowe Alpro soja, żelki Ostatnio lekarz rodzinny przypisał również wapń z wit. D jak powiedziałam że jestem również na diecie bezmlecznej. Przyjmuję również kompleks wit. i minerałów- niestety nie zawsze się ich dostarcza organizmowi tyle ile by się chciało.

filmik o rozcinaniu języka

był kiedyś na BME taki filmik o rozcinaniu języka gdzie po rozcięciu zamykano od razu naczynia krwionośne przy pomocy takiego elektrycznego aparatu do koagulacji białka we krwi.

Jeśli ktoś ma to poprosiłbym na mejla bo aktualnie jestem w trakcie kombinowania zrobienia takiego aparatu do splitingu.
Najpierw musze dokłądnie zidentyfikować go a potem potrzeba mi będzie dokłądnie jakie napięcia, natężenia itp.
Coby można było wreszcie w polsce profesjonalnie zrobić spliting bez ryzyka wykrwawienia.

No i ew. wszystkie informacje o użytym tam aparacie jeśli ktoś takowe posiada.

ps. no i jeśli ktoś ma dojście do kleju tkankowego to też nie ch da znać

Dlaczego tłuszcze nienasycone s ą mniej szkodliwe od nasyconych?


Cytat:Taaak.. No jasne..
Akroleiny się tworzą, jak się tłuszcz przegrzeje i przypali, a nie
poprzez samo ogrzanie.

Proces obróbki termicznej oczywiście że powoduje koagulację białek,
rozpad na nieco prostsze składniki, dzięki czemu układ pokarmowy nie
musi wydatkować tyle energii w trawienie.
Surowy kawałek kotleta będzie dłużej trawiony przez organizm, niż taki
po obróbce termicznej i obawiam się że więcej jego "wyleci"
nieprzetrawionego, niż w tym drugim przypadku.
Oczywiście też nie można pominąć efektu antyseptycznego takiej obróbki.
Przygrzanie mięsa na pewno wyeliminuje w dużym stopniu gronkowce
czy inne paskudztwa które bardzo szybko się potrafią pojawić na surowym
mięsie (i nie tylko mięsie).
Jeśli chodzi o niemięso.. Produktem obróbki termicznej jest także chleb.
Jedzenie zamiast niego surowych ziaren, czy nawet mąki, także jest
średnio mądre, bo pieczenie powoduje rozpad skrobii na nieco krótsze
łańcuchy, co powoduje łatwiejsze przyswojenie sobie pokarmu. Łatwiej jest
zhydrolizować dekstryny niż skrobię..

Uważanie że gotowanie "niszczy" białka i ich  wartości
odżywcze jest naciągany. W silnie kwaśnym środowisku i pod wpływem
różnych enzymów też następuje "niszczenie" białek.. Mówię tu oczywiście
o środowisku jakim jest wnętrze układu pokarmowego.

Co do samych witamin - to się zgodzę nie powinno się ich zbytnio
podgrzewać

Piotr (nie jestem biochemikiem, ani lekarzem - ot takie tam chemiczne
filozofowanie ;-) )



Tylko nie wiem czy wiesz, że pH w żołądku podczas spożywania termicznie
zniszczonego pokarmu wynosi 1-1,5 (powodujące zakwaszenie całego organizmu)
w przeciwieństwie do spożycia surowej żywności gdzie pH wynosi 3-3,5.
Polecam artykuły o enzymach na tej samej stronce t.j. Surawka. Teraz widać
jak termiczne zniszczenie pomaga w trawieniu??!!
Najlepiej pomaga obróbka mechaniczna t.j. sokownik, blender, food procesor
(gniotownik) itd.To jest zakres raczej biochemii lub chemii fizjologicznej a
nie chemii nieorganicznej.

Pozdro.
Jędruś

Jajko vs. Zbuk

Bakterie powodujące rozkład białek z wytworzeniem tych gazów powodują koagulację białek więc wystarczy trochę podgotować i mamy ścięte ale to jest tylko moja teoria a nie pewnik.

Wypławki(Planaria)

Cytat:nie pemperature tylko temperature


Po pierwsze nie temperature tylko temperaturę a po drugie do procesu koagulacji białek nie potrzeba aż 150'C

D - TOFU

Tofu (Doufu) - twarożek sojowy otrzymywany w procesie koagulacji mleka sojowego, wynaleziony w Chinach w 164 r. ne. przez Liu Ana. W Chinach twarożek nazywany jest doufu, na Zachodzie jest jednak znany pod nazwą japońską (podobnie zresztą jak pochodzący z Chin pieprz japoński, buddyzm Zen czy gra go), bo Japonia była pierwszym dalekowschodnim państwem, w którym zachodni kupcy (Holendrzy) mogli otworzyć swoje faktorie. W Japonii tofu zaczęto przyrządzać dopiero w drugim tysiącleciu ne. Chiński tofu jest delikatniejszy i chudszy od japońskiego ze względu na inną tradycję przygotowywania mleka sojowego. Jada się go także w Korei, Wietnamie, Tajlandii i innych państwach regionu.

Tofu jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka, roślinnych tłuszczów nienasyconych i wielu witamin. Tofu jest niskokaloryczny i nie zawiera cholesterolu. Częsty składnik oryginalnych potraw orientalnych i kuchni europejskiej, dań mięsnych i wegetariańskich.

W tofu znajduje się wysokiej jakości białko sojowe, zawierające komplet aminokwasów egzogennych i przyswajalne przez nasz organizm w takim samym stopniu, jak białko zawarte w wołowinie i drobiu. Tofu jest więc pełnowartościowym substytutem białka zwierzęcego.

Tofu jest także cennym uzupełnieniem diety bogatej w produkty pochodzenia zwierzęcego, gdyż ponad 80% znajdującego się w nim tłuszczu roślinnego to korzystne dla organizmu tłuszcze nienasycone, kwas linolowy oraz lecytyna, które zapobiegają odkładaniu się w naczyniach krwionośnych złogów cholesterolowych.

Tofu jest bardzo dobrym źródłem wapnia, a także innych soli mineralnych i witamin: soli żelaza, fosforu, potasu, sodu; witamin z grupy B, choliny i witaminy E, tj.

białko 11,0 g
tłuszcz 5,0 g
węglowodany 0,4 g
cholesterol 0,0 g
wapń 146,0 mg
fosfor 105,0 mg
żelazo 1,7 mg
witaminy z grupy B 0,09 mg
wartość energetyczna 80-100 kcal.

Pij mleko, będziesz kaleką

Witam!!!
Temat znam bardzo dobrze.

Jeżeli ktoś chce spożywać "mleka" to powinie się poważnie zastanowić!!!

Hormony zawarte w wydzielinie krowiej lub koziej dodane do hormonów własnych mogą stać się przyczyną poważnych chorób jeżeli nie teraz to to w późniejszym wieku na pewno a silnie stymulujące hormony wzrostu sprzyjają wszelkim zdrowotnym patologią przede wszystkim rozwojowi nie normalnych komórek .
Natomiast GONADOTROPINA stymuluje właśnie tarczycę , steroidy jajnikowe i epidermalny czynnik wzrostowy.

Nie można pominąć faktu , iż cały kompleks soli wapniowo - magnezowo - węglanowy - fosforanowy , służący budowie kości ulega rozbiciu pod wpływem pasteryzacji a sole :fosforan wapnia , fosforan magnezu i węglan wapnia stają się praktycznie nierozpuszczalne i ich użyteczność jest zredukowana prawie do zera.

Pracownicy przetwórni mleczarskich dobrze wiedzą o tym , ponieważ na ściankach zbiorników osadzają się GRUBE WARSTWY soli wapniowych , nazywanych KAMIENIEM MLECZNYM.

Dodatkowo pasteryzacja dezaktywuje enzym- fosfatazę - potrzebna do absorpcji soli mineralnych z pokarmów a białko ulega zniszczeniu i zachodzi jego częściowa koagulacja a albumina i globulina sa praktycznie zniszczone. Cząsteczki cukru-laktozy-ulegają rozbiciu i KARMELIZACJI a struktury koloidalne aglutynacji czyli zlepieniu , straty witamin wynoszą od 30 do 80 % .

Możesz zaglądnąć tutaj i poczytać ( publikacje , które ukazały się w Polsce obalające z dziecinna łatwością mleczny dogmat):

http://www.noni.com.pl/pacjent_nalogi3.html

oraz art.:

http://integra.xtr.pl/teksty/PijMleko.htm

i oglądnąć filmik ( już zaczynają puszczać w komercyjnych stacjach - może coś dotrze do ludzi ) :
http://uwaga.onet.pl/1506986,archiwum.html

To , że dr ADAMO wskazuje , iż pewne rodzaje nabiału są wysoce wskazane dla danej grupy krwi jest związane z LEKTYNAMI I ICH WPŁYWEM NA ORGANIZM CZŁOWIEKA A JAKOŚĆ PRODUKTU I JEGO WŁAŚCIWOŚCI POZOSTAJĄ NIMI NA ZAWSZE i tu organizmu nie da się oszukać. Lektyny w tym przypadku nie maja patologicznego działania ale obciążenie układu pokarmowego i szkodliwe metabolity w cichy i podstępny sposób zbiorą swoje żniwo.

Jeżeli już ktoś nie może się obejść ( TZW.: MLECZNY NAŁÓG) bez mleka to tylko w MAŁYCH ILOŚCIACH, najlepiej zsiadłe lub bezpośrednio( w bardzo krótkim czasie od udoju) od krów karmionych w sposób naturalny , tylko trawą , wypas na powietrzu - inaczej zwane organiczne "trawiaste".

POZDRAWIAM Z ZIELONEJ GÓRY

Podział Białek

Podział Białek

protaminy - posiadają charakter silnie zasadowy, charakteryzują się dużą zawartością argininy oraz brakiem aminokwasów zawierających siarkę. Są dobrze rozpuszczalne w wodzie. Najbardziej znanymi protaminami są: klupeina, salmina, cyprynina, ezocyna, gallina.

histony - podobnie jak protaminy posiadają silny charakter zasadowy, są dobrze rozpuszczalne w wodzie, a także w środowisku słabo kwaśnym. Są składnikami jąder komórkowych (w połączeniu z kwasem dezoksyrybonukleinowym), a także występują w erytrocytach. W ich skład wchodzi duża ilość takich aminokwasów jak lizyna i arginina.

albuminy - są to białka obojętne, spełniające szereg ważnych funkcji biologicznych: są enzymami, hormonami i innymi biologicznie czynnymi związkami. Są dobrze rozpuszczalne w wodzie i rozcieńczonych roztworach soli, łatwo ulegają koagulacji. Znajdują się w tkance mięśniowej, osoczu krwi i mleku.

globuliny - w odróżnieniu od albumin są źle rozpuszczalne w wodzie, dobrze w rozcieńczonych roztworach soli; posiadają podobne właściwości do nich. Występują w dużych ilościach w płynach ustrojowych i tkance mięśniowej.
prolaminy - są to typowe białka roślinne, występują w nasionach. Charakterystyczną właściwością jest zdolność rozpuszczania się w 70% etanolu.

gluteliny - podobnie jak prolaminy - są to typowe białka roślinne; posiadają zdolność rozpuszczania się w rozcieńczonych kwasach i zasadach.

skleroliny - nie rozpuszczalne w wodzie i rozcieńczonych roztworach soli. Są to typowe białka o budowie włóknistej, dzięki temu pełnią funkcje podporowe. Do tej grupy białek należy kreatyna.

Białka złożone posiadaja obok aminokwasów, także części niebiałkowe. Ze wzgledu na charakter grupy prostetycznej dzielimy je na:
nukleoproteidy- są to białka połączone z kwasami nukleinowymi; występują w wirusach;
fosfoproteidy- są to białka połączone z resztami kwasu fosforowego; posiadają charakter kwaśny, oraz zazwyczaj są połczone z jakimiś katinami. Należy do tej grupy kozeina.
chromoproteidy- są to białka połączone z barwnikami. Są to nastepujące barwniki: hemowy, flawanowy, melaminowy;
metaloproteidy- są to białka połączone z jednym lub kilkoma kationami metali. Moga tu być nastepujące metale: Fe, Cu, Co, Mo oraz Zn.
glikoproteidy- są to białka połączone z cukrami. Stanowia składnik płynów ustrojowych oraz tkanek i komórek.
lipoproteidy-są to białka połączone z tłuszczami obojętnymi lub fosfolipidami i cholesterolem.

Źródło - Internet dnia Sob 11:53, 26 Lip 2008, w całości zmieniany 1 raz

Przyswajalność białka

Whey Protein Isolate – najlepszej jakości czysty izolat (WPI) o najwyższej wartości odżywczej i aktywności anabolicznej.

Zachowuje pełną strukturę i aktywność funkcjonalnych białek serwatkowych dlatego uznany jest za najwartościowsze źródło wolnych aminokwasów i białek pokarmowych dla sportowców wyczynowych i osób aktywnych ruchowo. Posiada niską zawartość tłuszczu, laktozy oraz wysoką wartość biologiczną.

Preparat polecany jest dla osób o zwiększonym zapotrzebowaniu na białko, dążących do szybkiego rozwoju masy i siły mięśniowej, głównie sportowców i ćwiczących rekreacyjnie. Zawartość białka w 100 g aż 90g!!!

Hydrolizaty bialek- dostarczają najwyższej jakości aminokwasy związane z peptydami. Badania wykazały, że dwu- i trójpepsydy są szybciej przyswajane i wykorzystywane przez pracujące mięśnie, niż wolne formy amin lub całe proteiny, takie jak tradycyjne proszki z proteiny serwatkowej.

Kazeina (sernik) - białko mleka, które zostaje wyodrębnione w procesie trawienia poprzez działanie enzymów lub kwasów, zawiera aminokwasy oraz fosfor. Kazeina należy do fosfoproteidów i glikoprotein, oznacza to, że w łańcuch białka wbudowywane są reszty cukrowe i fosforanowe. Kazeina w układzie pokarmowym młodych ssaków ulega koagulacji ("ścięciu"). Podczas trawienia kazeiny w jelitach młodych zwierząt powstaja fosfopeptydy, które wykazują dużą odporność na dalszą proteolizę, a także zdolność do tworzenia kompleksów z jonem wapnia Ca2+ ułatwiając jego absorbcję. W zootechnice kazeina nazywana jest białkiem serwatkowym, to znaczy, że trawiona jest przez enzym proteolityczny podpuszczkę. Kazeina ulega przemianie do parakazeinianu wapnia, dzięki czemu tworzą się dwie frakcje: serwatka (płynna) i parakazeinian wapnia (stała). Ułatwia to wchłanianie białka z przewodu pokarmowego, ponieważ pokarm pozostaje w nim dłużej. Podpuszczka występuje tylko u osobników młodych, dlatego niektóre źródła mówią, że spożywanie mleka przez osobniki dorosłe nie dostarcza zbyt wielkiej ilości białka i wapnia, gdyż mleko "przelatuje" przez przewód pokarmowy.

wszystko z netu skopiowalem.

Lekcja o bialkach...

Aby wykryć obecność białek w różnych produktach,
można wykorzystać reakcję charakterystyczną – spalanie.
Spalaniu substancji zawierających białko towarzyszy
charakterystyczny, intensywny, nieprzyjemny zapach.
..........................................................
Dowód obecności białka stanowi
żółta barwa pojawiająca się pod
wpływem kwasu azotowego(V),
zmieniająca się w pomarańczową
w wyniku zalkalizowania roztworu.
Ta charakterystyczna reakcja
nosi nazwę ksantoproteinowej
i zachodzi również na skórze
człowieka po zetknięciu się jej
z (nawet rozcieńczonym) kwasem
azotowym(V).
Pod względem chemicznym
reakcja ksantoproteinowa jest
reakcją nitrowania pierścienia
aromatycznych aminokwasów.
..........................................................
Pod wpływem chlorku sodu (NaCl) białko jaja kurzego ulega wysoleniu. Jest to odwracalny proces koagulacji białka. Po dodaniu większej ilości wody białko rozpuszcza się ponownie, ulegając peptyzacji.
......................................................................
Pod wpływem rozcieńczonych
kwasów i zasad, alkoholu etylowego
oraz podwyższonej temperatury białko
się ścina. Struktura białka ulega
nieodwracalnemu zniszczeniu
– denaturacji. Roztwory białek
również bardzo wrażliwe na działanie
soli metali ciężkich, takich jak ołów,
miedź, żelazo, rtęć i srebro.
W obecności kationów tych metali
białko również ulega denaturacji.
............................................................
Reakcją charakterystyczną dla białek jest ich reakcja
z wodorotlenkiem miedzi(II). Fioletowoniebieskie
zabarwienie powstającego w reakcji związku
kompleksowego świadczy o obecności białka.
Reakcja ta nosi nazwę biuretowej. Reakcję biuretową
wykorzystuje się do ilościowego oznaczenia białka
w płynach ustrojowych, np. w surowicy krwi.
Reakcja wychodzi dodatnio dla wszystkich związków
zawierających co najmniej dwa wiązania peptydowe.
................................................................................

no wiem ze nie ładnie tak kopiowac ale miałem to na płycie do książki nowej ery... wiec wkleiłem...

alkohol

Alkohol niszczy białka, koaguluje z nimi ale to jest proces odwracalny, mięśni to raczej nie powinien niszczyć, chociaz :/

Jakie mleko najlepiej pić?

pozatym tak mnie nauczyli w szkole

"W soku żołądkowym wszystkich młodych ssaków występuje szczególna proteaza, zwana renina lub podpuszczką. Jej funkcja polega na ścinaniu (koagulacji) zawartego w mleku białka- kazeiny. Ścięte białko dłużej zalega w żoładku niemowlęcia, łatwiej więc poddaje się enzymatycznemu rozpadowi pod wpływem pepsyny.

Biologia- podręcznik dla liceum ogólnokształcącego, liceum profilowanego i technikum, WSiP Warszawa 2002

Niektórzy (bardziej utytuowani ) autorzy podręcznika

- prof. dr hab. Andrzej Jerzmanowski (prof. na Wydziale Biologii UW i w Instytucie Biochemii i Biofizyki PAN w Warszawie oraz badacz międzynarodowy w Howard Hughes Medical Institute w USA)
- prof. dr hab. Krzysztof Staroń (prof. na Wydziale Biologii UW, kieruje Zakładem Biologii Molekularnej)

Polo nie uważam żebyś był odpowiednia osobą by osądzać czy podr. napisany przez powyższych, zatwierdzony przez MEN jest "pseudonaukową brednią" czy prawda, a uwazasz tak bo piles karton mleka dziennie i urosłes...

Nawet jeśli nie mam racji to nie moja wina bo tak mnie nauczyli, pozatym czytałem w gazetach typu wprost i newsweek artykuly o mleku [przy okazji tej afery calej] ktore potwierdzily to co sie nauczylem w szkole, pozatym slyszalem to tez od wielu osob. Dlatego to nie powod by nazywac mnie nienormalnym, to tylko moje zdanie. jesli juz chcesz mnie wyzywac to chociaz przedstaw jakies argumenty potwierdzajace twoja opinie na ten temat. (z gory podpowiadam ze: pilem i uroslem, nie jest argumentem). Moim skromnym zdaniem po kartonie mleka dziennie mozna miec co najwyzej srake nie przyrosty

na zkonczenie dodam ze strone dalej w tej ksiazce jest obrazek "co jesc" i "czego unikac". mleka nie ma na zadnym z tych obrazkow, za to na "co jesc" jest kefir, jogurt naturalny, bialy ser.

Zycie po zyciu - kto doswiaczyl

Witam!

Cytat: No niestety --- maką oczyszczona, pozbawiona otrąb, jest w zasadzie
czystą skrobią.



Hmmm... Czysta skrobia to np. mąka ziemniaczana. Zwykła mąka nie przypomina
mi jej swoimi właściwościami ale mogę się mylić.

Cytat:Przetwarzanie
pożywienia, a zwłaszcza jego "oczyszczanie" jest nie tylko zbędne,
ale wręcz szkodliwe. W końcu wywodzimy się z natury i najlepiej jesteśmy
przystosowani do korzystania z jej owoców...



Oczywiście. (Ale bez przesady).
Z tego co wiem to podobnie jest z cukrem. (Chociaż lepszy jest trzcinowy ale
ten za to jest bardzo drogi.)

Cytat: Ano weganin. Nabiał, miód itd --- nie korzystam. Na szczęście (dla mnie
;-)
coraz powszechniejsze są głosy o szkodliwości mleka. Zresztą patrząc na
to przez pryzmat przyrody: gdzie w naturze dorosłe osobniki spożywają
mleko przeznaczone dla osesków, w dodatku mleko od innych gatunków?
Nawet dla bobasów mleko krowie nie jest specjalnie dobre --- ma inne
proporcje i składniki niż mleko ludzkie. Jest bardziej tłuste (krowiw)
i skład chemiczny jest zasadniczo nastawiony na przyrost masy. Mleko
ludzkie z kolei bardziej wpływa na rozwój systemu nerwowego. Nie chcę tu
popadać w jakieś paranoje i teorie spiskowe, ale wcale nie wykluczone,
że podawanie mleka krowiego małym dzieciom powoduje w przyszłości rodzaj
przyduszenia intelektualnego. No i poza tym po upływie 5--6 roku życia
zaprzestajemy wydzielać laktazę potrzebą do trawienia laktozy (cukru)
znajdującego się w mleku. Kazeina nie ścina się i formuje przez to
grupy cząsteczek, tzw. globule, które mają tę właściwość, że przyciągają
różne związki mineralne, zwłaszcza wapń, które w efekcie są wydalane
z organizmu. Tak więc wcale nie korzystamy z wapnia zawartego w mleko,
ale wręcz wypłukujemy go z naszego organizmu.



To nie jest do końca tak jak mówisz. Ludzie jako (chyba) jedyne ze zwierząt
posiadają enzymy trawiące składniki mleka jeszcze długo po okresie
niemowlęcym.
"Zlepianie się" białek mleka w "globule". Nie rozumiem tego. W normalnych
warunkach gdy kazeina jest trawiona to zostaje ona najpierw "ścięta"
(koagulacja) i w procesie tym wiąze wapń (w parakazeinian wapnia) - jest to
pożądany proces, inaczej trawienie zachodzi z problemami.
Co do składu to masz rację - jest on inny. Dlatego w karmieniu dzieci z
butelki zalecane jest uzupełnianie diety o pewne rodzaje tłuszczu i kwasów
tłuszczowych.

Cytat:Możliwe to było na
podstawie wielu badań, w tym m.in. słynnego "studium Chińskiego",
gdzie na przestrzeni wielu lat badano dietę Chińczyków (którzy
z powodów kulturowych nie spożywają mleka) i zestawiano ją z
dietą amerykańską (tutaj spożycie mleka jest najwyższe na świecie).
Wbrew oczekiwaniom okazało się, że w Stanach jest najwyższy wskaźnik
osteporozy, podczas gdy w Chinach jest on najniższy na całym świecie.
O tym zresztą, jeśli dobrze pamiętam, był artykuł także w Nexusie.



Generalnie diety dalekiego wschodu są odmienne od tych pochodzenia
europejskiego. Z tego co wiem to tradycyjna kuchnia chińska zaleca smażenie
na smalcu (a nie na oleju sojowym jak to się wmawia). Chińczycy i Japończycy
wcale też nie opychają się soją.

Pozdrawiam,
K.

Zycie po zyciu - kto doswiaczyl

Cytat:Hmmm... Czysta skrobia to np. mąka ziemniaczana. Zwykła mąka nie
przypomina
mi jej swoimi właściwościami ale mogę się mylić.



  Proporcje skrobii w mąkach oczyszczonych do innych składników są
na tyle przeważające na rzecz tej pierwszej, że sformułowanie "czysta
skrobia" jest pewnym przybliżeniem. De facto nawet w mące ziemniaczanej
nie znajduje się tylko skrobia.

Cytat:Oczywiście. (Ale bez przesady).
Z tego co wiem to podobnie jest z cukrem. (Chociaż lepszy jest trzcinowy
ale
ten za to jest bardzo drogi.)



  Cukier, nawet nieoczyszczony (zasadniczo bez znaczenia z buraków czy
z trzciny), jest niezbilansowanym składnikiem diety. Ludzie mają jakąś
dziwną tendencję do robienia wyciągów i ekstraktów z tego, co powinno
się spożywać w całości...

Cytat:To nie jest do końca tak jak mówisz.



  Kieruję się tym, co udało mi się znaleźć w wielu różnych źródłach.
To nie jest jakieś moje widzimisię, ale opinia lekarzy, badaczy, etc.

Cytat:Ludzie jako (chyba) jedyne ze zwierząt
posiadają enzymy trawiące składniki mleka jeszcze długo po okresie
niemowlęcym.



  Nie wiem co rozumiesz przez "długo", ale po 5--6 roku życia umiejętność
ta zanika.

Cytat:"Zlepianie się" białek mleka w "globule". Nie rozumiem tego. W normalnych
warunkach gdy kazeina jest trawiona to zostaje ona najpierw "ścięta"
(koagulacja) i w procesie tym wiąze wapń (w parakazeinian wapnia) - jest
to
pożądany proces, inaczej trawienie zachodzi z problemami.



  Oczywiście, ale tak się dzieje w momencie, kiedy trawisz i laktozę
i kazeinę. Kiedy proces ten jest zaburzony, tak przynajmniej twierdzi
PCRM, efektem jest opisana przeze mnie ucieczka wapnia i minerałów
z organizmu.

Cytat:Co do składu to masz rację - jest on inny. Dlatego w karmieniu dzieci z
butelki zalecane jest uzupełnianie diety o pewne rodzaje tłuszczu i kwasów
tłuszczowych.



  Jeśli w ogóle dopuszczamy karmienie mlekiem innych gatunków, to już
lepiej korzystać z mleka koziego, ponoć ma ono bardziej zbliżony
skład do mleka ludzkiego niż krowie, chociaż oczywiście nadal odbiega
on sporo od najbardziej pożądanych proporcji. Zresztą przykładowo
mleko ludzkie zawiera 1.5% tłuszczu. Krowie --- 3.2%. Dla porównania,
mleko szczurze ma aż 18% tłuszczu (śmietanka ;-), zaś mleko morsów
zawiera aż 80% tłuszczu --- każde jednak mleko jest przeznaczone
dla innego gatunku i inny też jest rozwój tych gatunków. Na sam już
zdrowy rozsądek korzystanie z mleka innych gatunków jest nieco
niepoważne. Ale tutaj nie tylko chodzi o nasze domniemania, potwierdzają
to także badania.

Cytat:Generalnie diety dalekiego wschodu są odmienne od tych pochodzenia
europejskiego. Z tego co wiem to tradycyjna kuchnia chińska zaleca
smażenie
na smalcu (a nie na oleju sojowym jak to się wmawia). Chińczycy i
Japończycy
wcale też nie opychają się soją.



  Z tym smalcem, to pierwsze słysze, a mam trochę książek kucharskich,
bo się interesuje, niejako z konieczności ;-), tematem. I oczywiście,
że się nie opychają soją, natomiast spożywają jej więcej niż
ludzie zachodu (tofu, mleko sojowe, miso, tempeh). Poza tym dieta
Chińczyków i Japończyków jest jednak różna. Wprawdzie obie nacje
jedzą także i ryż, ale dieta Japończyków w większym stopniu obfituje
w ryby, skorupiaki morskie itp. Dieta Chińczyków jest bardziej
roślinna, chociaż i tak się to ostatnio zmienia. Japończycy ulegają
amerykanizacji, wzrasta spożycie junk-food i odbija się to widocznie
na ilość zachorowań na serce i innych schorzeń. W Chinach, głównie
w miastach, spożywa się więcej mięsa. Ale w regionach rolniczych,
często jedynym posiłkiem są rośliny. W studium chińskim brane były
pod uwagę zarówno pochodzenie badanych, wiek, używki i inne czynniki.
Polecam książkę Neala Bernarda "Uciec przed chorobą". Ciekawa jest
też seria książek J.Harper, ale nie mogę sobie przypmnieć dokładnego
tytułu (a książek akurat nie mam przy sobie)... coś w stylu: "domowa
apteka", czy "roślinna apteka"... Nie przypomnę sobie teraz...

Wszechobecna soja... :(

Oto fragment ze strony:

http://www.halat.pl/konferencjaGMO.html

Seminaria Medycznego Centrum Konsumenta: Seminarium # 9: Nowoczesne
Technologie "Organizmy genetycznie zmodyfikowane w żywności - stan prawny
a praktyka rynkowa"
Państwowy Zakład Higieny, 12. października 1999r.

Praktyka rynkowa w zakresie obrotu organizmami genetycznie zmodyfikowanymi w
żywności Jan Kaliszewski

(...)
We współczesnym przemyśle spożywczym metody inżynierii genetycznej stosowane
są przy produkcji preparatów enzymatycznych np. podpuszczki (hydrolazy
peptydylo-peptydów), która używana jest przy produkcji serów dojrzewających,
jako że wywołuje koagulację świeżego mleka bez zmian w jego kwasowości
(tworzenie skrzepu podpuszczkowego). Innym przykładem jest hodowla
modyfikowanych genetycznie szczepów bakterii kwasu mlekowego, które
zapewniają optymalne parametry procesu fermentacji. Szczepionki mleczarskie
używane są powszechnie przy produkcji napojów mlecznych fermentowanych
(jogurtu, kefiru, maślanki, mleka acidofilnego), masła i serów
dojrzewających.
Preparaty podpuszczki i szczepionki czystych kultur bakterii kwasu mlekowego
są sprzedawane w Polsce przez kilka znanych firm.

W przemyśle mięsnym i drobiarskim, przy produkcji różnego rodzaju wędlin -
wędzonek i kiełbas - stosowane są powszechnie izolaty i koncentraty białka
sojowego. Oto przykłady receptur wyrobów produkowanych przez czołowe polskie
zakłady mięsne i drobiarskie:

S z y n k a z i n d y k a
Mięso indyka 100, 00 kg
Izolat białka sojowego (SUPRO 595, IPSO MRd) 5,00 kg
Mąka ziemniaczana 5,00 kg
Mieszanka przyprawowa 3,50 kg
Sól kuchenna 0,50 kg
Woda 50,00 kg

S z y n k a w i e p r z o w a
Mięso wieprzowe kl. I 80,00 kg
Mięso wieprzowe kl. III 20,00 kg
Polifosforan 0,45 kg
Karagen 1,00 kg
Cukier 0,80 kg
Izolat białka sojowego (SUPRO 595, IPSO MRd) 3,00 kg
Mąka ziemniaczana 1,00 kg
Askorbinian sodu 0,10 kg
Przyprawy 0,20 kg
Glutaminian sodu 0,20 kg
Woda 80,00 kg

K i e ł b a sa d r o b i o w a
Mięso z kurczaka 100,00 kg
Sól kuchenna 4,50 kg
Izolat białka sojowego (SUPRO 595, IPSO MRd) 3,00 kg
Mąka ziemniaczana 5,00 kg
Przyprawy 3,50 kg
Woda 55,00 kg

Preparaty białka sojowego używane są do produkcji 60 - 70% wszystkich
wędzonek i kiełbas w Polsce, gdyż są tzw. białkami funkcjonalnymi (wiążą
wodę) oraz są tańsze od białek zwierzęcych (kolagenowych).
Na życzenie odbiorców (zakłady mięsne i drobiarskie, producenci mieszanek
solankowych) wydania certyfikatu, że sprzedawany preparat białka sojowego
nie pochodzi z soji modyfikowanej genetycznie, czołowi dystrybutorzy
preparatów białka sojowego twierdzą, iż nie mogą wydać takiego certyfikatu,
gdyż sami nie wiedzą jakim surowcem dysponują.

Na rynku polskim znajduje się dużo różnego rodzaju koncentratów spożywczych
i odżywek, w skład których wchodzi mąka lub skrobia kukurydziana. Są to
budynie, koncentraty deserów w proszku, kakao z dodatkami itp. Mąka i
skrobia kukurydziana będąca składnikiem tych produktów produkowana jest
przez kilka wielkich firm i pochodzi zazwyczaj z importu. Również w tym
przypadku dystrybutorzy nie są w stanie dać gwarancji, że ich produkt jest
"GMO free".

Jak wynika z powyższego spożywanie środków spożywczych, w których mogą
znajdować się składniki modyfikowane genetycznie nie będzie nowością.

----------------------------------------------------------
Bez komentarza.
Krystyna

..

Wrzody

Jeśli ból przeszywa ci górną część brzucha, nie łykaj tabletek przeciwbólowych, tylko wzywaj pogotowie. Tę mękę mogło spowodować pęknięcie owrzodzenia w żołądku albo w dwunastnicy.

Jeśli wiesz już, że masz chorobę wrzodową, wiesz również i to, że gdy się zdenerwujesz, za dużo zjesz albo pofolgujesz sobie z alkoholem i papierosami, zaczyna się udręka. Wtedy bez ścisłej diety i spokojnego trybu życia się nie obejdzie.

Dokładnie nie wiadomo. Głównym podejrzanym jest bakteria Helicobacter pylori, która chętnie drąży śluzówkę i doprowadza do owrzodzeń. Powodem mogą być też tzw. niesteroidowe środki przeciwzapalne, np. polopiryna i środki przeciwbólowe, zawierające kwas acetylosalicylowy, przyjmowane przez dłuższy czas.

Do wrzodów dochodzi też, gdy żołądek produkuje zbyt dużo substancji, trawiących białko: kwasu solnego i enzymu zwanego pepsyną. Śluz o odczynie zasadowym, produkowany przez błonę śluzową żołądka nie jest w stanie zneutralizować kwasu, ani ochronić śluzówki przed działaniem pepsyny. Stres, palenie papierosów, alkohol i ostre potrawy mogą ułatwić pracę bakteriom, ale same w sobie nie są przyczyną wrzodów.

Gdy boli brzuch

Bądź czujna, to może być pierwszy sygnał, że w żołądku lub dwunastnicy powstał wrzód. Burczenie w brzuchu (potrafi cię obudzić w środku nocy, mimo że jadłaś przed snem) może o tym świadczyć.

W zależności od tego, gdzie upodobał sobie miejsce, pojawiają się bóle:
• w żołądku - boli górna część brzucha po lewej stronie; masz uczucie pełności, nawet dwie godziny po posiłku; czasem wymiotujesz ,
• w dwunastnicy - ból w górnej części brzucha promieniuje w kierunku kręgosłupa; pojawia się między posiłkami, chociaż nie jesteś głodna i na chwilę ustępuje kilkanaście minut po zjedzeniu małego "co nieco".

Uwaga na komplikacje

Z tym nie ma żartów! Powikłaniem choroby wrzodowej może być:
• krwotok - poznasz po wymiotach z zawartością krwi albo wyglądających jak fusy z kawy; twój stolec jest czarny, leczenie - trzeba zatamować krwotok; krwawiące naczynie krwionośne koaguluje się (przypala) laserem lub sondą termiczną w trakcie endoskopii; jeżeli krwawienie nie ustaje, trzeba je zatamować podczas operacji chirurgicznej,
• zwężenie odźwiernika żołądka - poznasz po nawracających co dwa-trzy dni wymiotach i gwałtownej utracie wagi, leczenie zazwyczaj operacja chirurgiczna,
• przebicie wrzodu - to przedziurawienie śluzówki ściany żołądka lub dwunastnicy, spowodowane trawiącym działaniem kwasu solnego na osłabione przez wrzód kolejne jej warstwy; kwaśna zawartość żołądka wylewa się do jamy otrzewnej; to grozi infekcją w jamie brzusznej poznasz po bardzo silnym, niemal paraliżującym bólu w górnej części brzucha lub pleców (porównuje się go do przebicia nożem), leczenie - czeka cię operacja chirurgiczna.

Co dalej

Po operacji: ścisła dieta i spokojne życie. Masz szlaban na używki i zero stresu. Oprócz tego:
• jedz często, ale mało, np. lekkostrawne budynie, chude mięso drobiowe, ryż, makaron i gotowane warzywa; zapomnij o kiszonkach i kwaśnym razowym chlebie,
• przyjmuj leki osłaniające śluzówkę przewodu pokarmowego,
• popijaj wywar z siemienia lnianego; pokrywa śluzówkę żołądka osłaniającą powłoczką.

Dmuchaj na zimne

Jeśli podejrzewasz, że masz wrzody, idź do gastrologa wykonać gastroskopię. Za pomocą tzw. gastroskopu (będziesz musiała połknąć rurkę o średnicy 1,5 cm zakończoną mikrokamerą), lekarz obejrzy śluzówkę żołądka. Umożliwia to też pobranie do badania próbki zmienionych tkanek i wykrycie bakterii Helicobacter pylori.

Rysopis

Wrzód trawienny to zagłębienie w błonie śluzowej wyściełającej od wewnątrz żołądek, dwunastnicę i dolny odcinek przełyku. Ma około pięciu milimetrów średnicy i kształt krateru. Większość wrzodów trawiennych powstaje w dwunastnicy. Nawet niewielkie owrzodzenie powoduje mikrouszkodzenia naczyń krwionośnych i drobne krwawienie, a to się może skończyć niedokrwistością.
Źródło: interia.pl

mleko cichy morderca

Miałam okazję jakiś czas temu uczestniczyć w wykładzie dotyczącym właśnie MLEKA, który prowadził Profesor nadzw. Andrzej Zachwieja (Zakład Hodowli Bydła i Produkcji Mleka Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu).

Wkleję fragment (według swoich notatek), jeżeli kogoś interesuje, to sobie przeczyta:

‼ …..Szczególną rolę żywieniową odgrywają białka. Mleko krów różni się od mleka kobiecego nie tylko ilością białka (ponad dwukrotnie więcej), ale również udziałem jego frakcji. Stosunek białka kazeinowego do białka serwatkowego wynosi jak 80:20, w mleku kobiecym 40:60.
W mleku krowim zawarta jest frakcja betalaktoglobuliny nieobecna w mleku kobiecym. Te różnice powodują, że pojawiają się opinie o niekorzystnym wpływie białka mleka krowiego na zdrowie ludzi a zwłaszcza dzieci.
Przytaczane są opinie mówiące o nietolerancji kazein mleka krowiego w związku z używaniem jej do produkcji np. klejów. Padają stwierdzenia o ‼zaklejaniu” przewodu pokarmowego. Prawdą jest, że kazeina charakteryzuje się niższą w porównaniu do pozostałych frakcji mleka wartością biologiczną (najwyższą alfalaktoglobulina), jednak niskie pH żołądka wpływa na koagulację kazeiny, a powstały skrzep jest podatny na działanie enzymów trawiennych.Istotnym problemem są na pewno reakcje alergiczne na białka mleka krowiego występujące u niemowląt i dzieci. Dotyczą one przede wszystkim betalaktoglobuliny, ale także kazein. Ze statystycznego punktu widzenia, reakcje te nie stanowią problemu znaczącego, bowiem ocenia się, że dotyczą one od około 1,5 do ponad 3% populacji dzieci do ukończenia 3-go roku życia. Okazuje się, że karmienie wyłącznie piersią nie eliminuje ryzyka ich wystąpienia, zwłaszcza u dzieci rodziców atopików.
Obróbka cieplna w temperaturze 121 stopni Celsjusza w czasie 20 minut eliminuje, bądź jak w przypadku kazeiny w znacznym stopniu zmniejsza ilość występujących reakcji alergennych. Lepsze efekty daje obróbka cieplna w połączeniu z hydrolizą enzymatyczną i ultrafiltracją, zwłaszcza w produkcji mieszanek dla niemowląt. Białko mleka krowiego nie tylko zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, ale występują one tutaj w optymalnych dla organizmu człowieka proporcjach ilościowych. Odstępem jest jedynie poziom metioniny i cystyny.
Tłuszcz mlekowy charakteryzuje się wysoką strawnością. Mleko zawiera stosunkowo dużą ilość krótko i średnio- łańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych stanowiących łatwo wykorzystywane źródło energii.
Na podkreślenie zasługują rezultaty badań Rennera, z których wynika, że nasycone krótko-łańcuchowe kw. tłuszczowe mleka krów uwalniane w przewodzie pokarmowym człowieka, działają stymulująco na rozwój flory bakteryjnej, zwłaszcza Lactobacillus Bifidus, hamują zaś rozwój innych rodzajów bakterii, grzybów i pleśni.
Wysoka zawartość zwłaszcza kwasów laurynowego, mirystynowego , palmitynowego i stearynowego oraz cholesterolu, np. w maśle może wpływać na podniesienie poziomu cholesterolu we krwi (LDL), co jest podstawowym czynnikiem ryzyka rozwoju miażdżycy, choroby niedokrwiennej i zawału serca (Ziemlański).
Uzupełnienie diety codziennej odpowiednią ilością niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych z innych źródeł, źródeł ilości 6-8% zapobiega występowaniu tych niekorzystnych zależności.
O wysokiej wartości biologicznej i dietetycznej mleka, decyduje również zawartość wielonienasyconych kw. tłuszczowych, izomerów cis i trans oraz ich skoniugowanych form.
Szczególne zainteresowanie z uwagi na stosunkowo wysoką zawartość w tłuszczu mleka wzbudzają:
- izomery trans kwasu oleinowego oraz
- cis-trans-linolowego; CLA.
Pełnią one rolę ochronną przed rozwojem nowotworów i miażdżycy, wynikającą z antyoksydacyjnych ich właściwości.
CLA dzięki swej strukturze reguluje metabolizm tłuszczu (blokuje enzymy odpowiedzialne za odkładanie wzmagając jednocześnie procesy lipolizy).Wykazuje działanie bakteriostatyczne wobec Listeria monocytogenes w mleku, wywiera korzystny wpływ na system immunologiczny.
Badania prowadzone na zwierzętach wykazały, że CLA charakteryzuje właściwości przeciwnowotworowe. Dodatek 1% do diety szczurów powodował zmniejszenie o ponad 20% liczby zwierząt z wywołanym nowotworem sutka.
Shultz i WSP.w warunkach in vitro stwierdzili cytotoksyczne właściwości CLA w stosunku do komórek nowotworowych czerniaka, nowotworów okrężnicy, jajników, płuc i piersi…..”

Mleczarstwo - cos o kazeinie

tylko tyle mam o kazeinie, wiecej mozna doczytac w Ziajce

<madzia n>

Kazeina i kazeiniany

Kazeina kwasowa jest produktem otrzymanym w wyniku wytrącania kazeiny z mleka odtłuszczonego za pomocą kwasu mlekowego, solnego lub ukwaszoną serwatką. Następnie tak otrzymaną kazeinę odpowiedni się wypłukuje i suszy.

Kazeinian sodu jest produktem uzyskanym z kazeiny kwasowej metodą ekstruzji w wyniku neutralizacji wodorotlenkiem sodu względnie węglanem sodu bądź wodorowęglanem sodu. Kazeinian wapnia to produkt uzyskany również z kazeiny kwasowej metodą ekstruzji w wyniku neutralizacji wodorotlenkiem wapnia.

Kazeiniany stosuje się głównie jako dodatek w przemyśle mięsnym, piekarniczym, cukierniczym. Często stosuje się go przy produkcji makaronów i odżywek.

Kazeina kwasowa technicznie granulowana jest to kazeina poddana procesowi już nie ekstruzji, a egalizacji. Następnie przeprowadzany jest przemiał na poszczególne frakcje. Ten rodzaj kazeiny znalazł zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, chemicznym i przy produkcji wyrobów wodoodpornych.

Kazeina jest najważniejszym białkiem mleka. Kazeina jest białkiem najbardziej
przydatnym jako materiał budulcowy do syntezy hemoglobiny i białek osocza krwi. Po
spożyciu mleka kazeina tworzy w żołądku skrzep, który jest bardziej podatny na działanie
enzymów trawiennych niż, np. białka w produktach mięsnych. Jej zawartość w mleku
towarowym waha się najczęściej w granicach od 2,3 do 2,6%. Kazeina jest fosfoproteiną, tzn.
w składzie elementarnym oprócz węgla (53%), wodoru (7%), tlenu (22%), azotu (15,65%)
i siarki (85%) zawiera także fosfor (0,85%), który występuje tu w postaci reszt orto-
i pirofosforanowych, związanych estrowo jako monoestry lub dwuestry - w określonych
miejscach cząsteczek – głównie z seryną, a także treoniną

Kazeina nie jest białkiem jednorodnym. Stosując metody elektroforetyczne, w jej
składzie wyróżniono 20 frakcji różniących się zawartością fosforu, składem aminokwasów,
masą cząsteczkową, udziałem sacharydów i właściwościami. Do głównych frakcji kazeiny
należą:
- kazeina α (alfa),
- kazeina β (beta),
- kazeina γ (gama),
- α
- kazeina (alfa es; strąca się w obecności jonów wapnia),
- к-kazeina (kappa; nie strąca się w obecności jonów wapnia

W mleku kazeina występuje głównie w postaci sferycznych, silnie porowatych skupisk,
zwanych micelami. Micele kazeinowe charakteryzują się znacznymi rozmiarami (średnica od
25 do 300 nm), dlatego w fazie wodnej mleka tworzą roztwór koloidalny (zol). Zostają one
uformowane z podjednostek składających się z monomerów poszczególnych frakcji kazeiny
połączonych ze sobą za pomocą mostków utworzonych przez jony wapniowe, fosforanowe

We wszystkich modelach przyjmuje się, że wnętrze miceli stanowią monomery α β i inne
śladowe frakcje kazeinowe, zaś zewnętrzną powłokę – cząsteczki к-- lub też β-kazeiną, przy czym cząsteczki tych dwóch frakcji mają być zwrócone na
zewnątrz miceli (w kierunku frakcji к) tą częścią łańcucha polipeptydowego, która zawiera
w przewadze aminokwasy kwaśne. W strukturze micelarnej kazeiny szczególną rolę
przypisuje się glikoproteinie - к-kazeinie. Obecność tylko jednej grupy fosforanowej w jej
cząsteczce czyni ją rozpuszczalną w obecności jonów wapnia, a - sacharydowego fragmentu
złożonego z galaktozy, N-acetylo-galaktozaminy i kwasu N-acetyloneuraminowego
(sjalowego) zwanego makropeptydem, decyduje o silnych właściwościach hydrofilnych. Poza
tym łącząc się z cząsteczkami innych frakcji za pomocą wiązań jonowych i hydrofobowych
nie ulega wytrąceniu. W świeżym mleku (pH ok. 6,6) micele kazeinowe mają ujemny ładunek
elektryczny (przewaga zdysocjowanych grup kwasowych nad zasadowymi), co warunkuje
tworzenie się warstw hydratacyjnych otaczających micele (wiązanie cząsteczek wody).
Warstwy hydratacyjne o jednoimiennych ładunkach elektrycznych wzajemnie się odpychają,
stabilizując roztwór koloidalny kazeiny.
Micele kazeinowe cechują się wysoką stabilnością podczas ogrzewania świeżego mleka
koagulację powoduje dopiero długotrwałe ogrzewanie w temp. ponad 100&ordm;C. Proces
koagulacji kazeiny w mleku można wywołać także wieloma innymi czynnikami. W pierwszej
kolejności należy tu wymienić koagulację przez zakwaszenie do punktu izoelektrycznego
(ilość zdysocjowanych grup kwasowych i zasadowych w micelach kazeiny jest jednakowy),
który w naturalnym układzie mleka ma wartość pH 4,6 (w temp. 20&ordm;C). Zakwaszenie mleka
może być osiągnięte w wyniku fermentacji mlekowej laktozy lub przez dodatek kwasu, np.
mlekowego, siarkowego, octowego

Mechanizm kwasowej koagulacji kazeiny można przedstawić w następujący sposób. Przy pH mleka ok. 6,65 ogólny ładunek elektryczny miceli kazeinowych jest ujemny. Otoczone są więc cząsteczkami wody przy czym bieguny dodatnie jej dipoli zwrócone są w kierunku miceli, a ujemne na zewnątrz. W ten sposób micele otoczone zostają warstwą hydratacyjną o jednoimiennym zewnętrznym ładunku elektrycznym i dlatego wzajemnie odpychają się, co stabilizuje roztwór koloidalny kazeiny, a warstwa hydratacyjna uniemożliwia także bezpośredni kontakt między micelami. Stopień hydratacji miceli zależny jest m.in. od wartości ich ładunku elektrycznego, Stopień jonizacji tych grup zmienia się przy zmianach wartości pH środowiska. Wszystkie białka wykazują najmniejszą rozpuszczalność w punkcie izoelektrycznym, w którym najbardziej uwydatnia się charakter jonu amfoterycznego, a więc występuje tu równowaga między liczbą ładunków dodatnich i ujemnych. Najłatwiej wtedy białka wytrącić z roztworu. W wypadku białek zawierających stosunkowo dużo aminokwasów zasadowych punkt izoelektryczny występuje powyżej pH 7. Dlatego to białko można wytrącić przez dodawanie do mleka kwasu octowego do momentu osiągnięcia punktu izoelektrycznego, to jest pH ok. 4,5. Kazeinę można wytrącić z mleka niedużą ilością (0,15-0,2%) CaCl2
w temp. 90&ordm;C (w temp. pokojowej ta ilość CaCl2
jeszcze nie destabilizuje układu koloidalnego kazeiny), wysyceniem MgSO4 lub (NH4)2SO4(w temp. pokojowej), solami metali ciężkich.
Kazeina wykazuje podobne właściwości chemiczne jak inne białka, dlatego też daje podobne reakcje charakterystyczne na obecność wiązań peptydowych i pierścieni

Sciągi

Białka
Są to polimery aminokwasów białkowych połączony ze soba wiazaniami peptydowymi, w ktorych liczba reszt aminokwasowych przekracza 100. Głównymi pierwiastkami wchodzącymi w skład białek są C,O,H,N,S, także P, oraz niekiedy jony Mn, Zn, Mg, Fe, Cu, Co i inne.
• Budowa białek
Są to związki wielocząsteczkowe zbudowane z (od kilkuset do kilkadziesięciu tysięcy) reszt aminokwasowych.
W celu określenia budowy białek podaje się tzw. struktury:
1. Struktura pierwszorzędowa, zwana również struktura pierwotną- określa sekwencię (kolejność) aminokwasów wchodzacych w skład liniowego łańcucha polipeptydowego uwarunkowanego genetycznie.
2. Struktura drugorzędowa- jest to układ przestrzenny wynikajacy z istnienia wiązań wodorowych po między tlenem grupy -C=O, a wodorem grupy -NH dwóch różnych wiazań peptydowych. tej strukturze odpowiada budowa zwinięcia łańcuch polipepydowego w prawoskrętną heliksę lub tzw. "pofałdowana kartka"- gdy łańcuchy peptydowe są ułozone równolegle do siebie i łączą się wiązaniami wodorowymi.
3. Struktura trzeciorzędowa- charakterystyczne dla tego układu jest pofałdowanie łańcuchów polipeptydowych w przestrzeni (skrecanie łańcucha polipeptydowego) . Ogromna rolę w powstawaniu tej struktury odgrywa wiązanie disiarczkowe -S-S- , które powstaje pomiędzy dwoma resztami cysteiny w tym samym łańcuch lub łączące dwa różne łańcuch.
4. Struktura czwartorzędowa- opisuje ilość i wzajemne ułozenie podjednostek cząsteczkowych (pojedyńczych łańcuchów) białek.
• Właściwości fizykochemiczne białek
Białka nie posiadają charakterystycznej dla siebie temperatury topnienia. Na ogół rozpuszczalne w wodzie. Niektóre z nich mogą rozpuszczać się w rozcięczonych kwasach lub zasadach, jeszcze inne w rozpuszczalnikach organicznych. Posiadają zdolność wiązania cząsteczek wody. Efekt ten nazywamy hydratacją.
Na rozpuszczalność polipeptydów ma wpływ stężenie soli nieorganicznych. Ich małe stężenie wpływa dodatnio na rozpuszczalność. Jednak przy pewnym stężeniu następuje uszkodzenie otoczki solwatacyjnej, co powoduje wypadanie białek. Proces ten nie narusza strukturę białka, jest on odwracalny. Nosi on nazwę wysalanie białek.
Innym procesem jest wypadanie białek z roztworów pod wpływem soli metali ciężkich, mocnych kwasów i zasad, wysokiej temperatury, niskocząsteczkowych alkoholi i aldehydów- jest to wytrącanie w sposób nieodwracalny. Zjawisko to nosi nazwę denaturacji białek. Wywołuje ono zmiany w strukturze drugo- i trzeciorzedowej. Następuje rozerwanie wiązań wodorowych i rozerwanie mostków disiarczkowych.

Ze względu na budowe i skład dzielimy białka na proste i złożone.
Białka proste zbudowane są wyłącznie z aminokwasów. Dzielimy je na następujące grupy:
1. protaminy- posiadają charakter silnie zasadowy, charakteryzują się dużą zawartością argininy oraz brak aminokwasów zawierających siarkę, są dobrze rozpuszczalne w wodzie. Najbardziej znanymi protaminami są: klupeina, salmina, cyprynina,ezocyna, gallina.
2. histony- podobnie jak protaminy posiadają silny chrakter zasadowy; są dobrze rozpuszczalne w wodzie, a także w środowisku słabo kwaśnym. Są one składnikami jader komórkowych (w połaczeniu z kwasem dezoksyrybonukleinowym), a także występują w czerwonych ciałkach krwi. W ich skład wchodzi duża ilość takich aminokwasów jak lizyna i argenina.
3. albuminy- są to białka obojetne, spełniają szereg ważnych funkcji biologicznych : są one enzymami, hormonami i innymi biologicznie czynymi zwiazkami. Są dobrze rozpuszczalne w wodzie i rozcieńczonych roztworach soli. Łatwo ulegają koagulacji. Znajdują się w tkance mięśniowej, osoczu krwi i mleku.
4. glubuliny- w odrużnieniu od albuminy są źle rozpuszczalne w wodzie, dobrze w rozcieńczonych roztworach soli; posiadają podobne właściwości do nich. Występują w dużych ilościach w płynach ustrojowych i tkance mięśniowej.
5. prolaminy- są to typowe białka roślinne, występują w nasionach. Charakterystyczną właściwością jest zdolność rozpuszczania się w 70% etanolu.
6. gluteliny- podobnie jak prolaminy- są to typowe białka roślinne; posiadają zdolność rozpuszczania się w rozcieńczonych kwasach i zasadach.
7. skleroliny - nie rozpuszczalne wodzie i rozcieńczonych roztworach soli; są to typowe białka o budowie włóknistej, dzięki temu pełnią funkcję podporowe; do tej grupy białek należy kreatyna;
Białka złożone posiadają obok aminokwasów, także części niebiałkowe. Ze względu na charakter grupy prostetycznej dzielimy je na:
1. nukleoproteidy- są to białka połączone z kwasami nukleinowymi; występują w wirusach;
2. fosfoproteidy- są to białka połączone z resztami kwasu fosforowego; posiadają charakter kwaśny, oraz zazwyczaj są połączone z jakimiś katinami. Należy do tej grupy kozeina.
3. chromoproteidy- są to białka połączone z barwnikami. Są to nastepujące barwniki: hemowy, flawanowy, melaminowy;
4. metaloproteidy- są to białka połączone z jednym lub kilkoma kationami metali. Moga tu być nastepujące metale: Fe, Cu, Co, Mo oraz Zn.
5. glikoproteidy- są to białka połączone z cukrami. Stanowia składnik płynów ustrojowych oraz tkanek i komórek.
6. lipoproteidy-są to białka połączone z tłuszczami obojętnymi lub fosfolipidami i cholesterolem.
Znaczenie białek

Białka pełnią różne ważne funkcje biologiczne. Stanowią element budulcowy i wzmacniający (podporowy, osłaniający, spajający), np. keratyna naskórka, kolagen tkanki łącznej, białka błon komórkowych. Występują też białka kurczliwe np. aktyny i miozyny z miofibryli tkanki mięśniowej, które łącząc się powodują skurcz mięśnia realizując jego ruch. We wszystkich komórkach występują białka katalityczne tzw. enzymy, które przyspieszają reakcje chemiczne. W płynach ustrojowych występuje wiele białek transportujących, które wiążą i przenoszą różne cząsteczki np. hemoglobina transportuje tlen, a inne transportują jony metali hormony, składniki pokarmowe. Do białek regulujących należą hormony. Do białek obronnych należą immunoglobuliny, tworzące różne przeciwciała. Białka sensoryczne (nerwowe) z narządów zmysłowych np. rodopsyna mają zdolność odbierania i przesyłania sygnałów z środowiska. Włosy i pióra okrywające ciała zwierząt są zbudowane z keratyny. W tym przypadku białko pełni funkcje izolacyjną od wpływów środowiska zewnętrznego. U roślin białka pełnią też funkcję magazynującą substancje zapasowe i energetyczne odkładane w nasionach. Jady i toksyny zwierzęce w dużej mierze oparte są na substancjach białkowych. W tym wypadku białka pełnia funkcje toksyczne.